工地饭堂承包服务管理-饭堂承包-千喜鹤餐饮公司

.食品卫生管理

（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、等死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，饭堂承包，干湿物品不得同室存放。

（2）食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

（3）操作要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

（4）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全。

（5）加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

（6）生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

遵守认可的食品卫生标准提供协助及***意见，真正做到“安全、卫生、营养、快捷”。这正是千喜鹤餐饮公司不断的前提保证，也是其他中小型餐饮公司所无法比拟的核心优势。千喜鹤餐饮公司时刻谨记。从每一环节、每一细节严把质量关和安全关，防患于细微。并外聘***，***饭堂承包优异公司，就遵守国际认可的食品卫生标准提供协助及***意见，真正做到“全安、卫生、营养、快捷”。

厨房卫生要求：

（1）厨房清洁设立岗位责任制，工地饭堂承包服务管理，所有日常用厨具每天工作后必须进行严格消毒，清洗时做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

（2）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，***采购饭堂承包服务，不得混合使用。

（3）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

（4）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。